日安。生活

＂自製天然酵母麵包（首版）＂
 

這是［陽台麵包坊］以 上星期培養成功的＂自製酵母種 ＂

首次所製作之＂天然酵母麵包＂　

本成品製作原則 參考自網路影片　［註］

不喜照本宣料的［陽台麵包坊］，在材料用量及時間 均做適當調整　

下圖為［陽台麵包坊］在上星期二（12月6日）培養成功的＂裸麥種酵母＂

星期日（12月11日）早晨自冰箱取出，進行餵養一次，隨後即置放於室溫下

泡泡們在當晚又開始活絡起來，

至昨日（週一）早上才又恢復至小泡泡兒。。。

培育完成的酵母種，為濃稠的液態狀　

攪揉麵糰的材料置放程序不變，酵母種置放於粉類材料上

四百克的麵粉使用了將近100公克的純裸麥酵母種，

麵糰雖相當黏手，但尚足以成形

　　　　　　　　　　　　　(置於室溫10小時後）　　 　（冷藏12小時後）　　
  

這是自冰箱取出的麵糰，仍不斷冒起大泡泡。。顯示出酵母寶寶們的強大威力　

（取出60分鐘後）　　　　　　　　　　　（取出90分鐘後）
 

麵糰自冰箱取出兩小時後，開始進行製作

［陽台麵包坊］包入磨碎的果乾，對折翻面

最後發酵約一小時

烤箱設定240度烘烤二十分鐘，調降為220度烘烤十五分鐘

麵包旁邊置放一杯沸水

這次的麵包外型完全不令人驚豔　

但是。。。

烘烤麵包的當下，室內瀰漫著一股令人難以言喻的獨特麥香　

這股強烈的麥香，盡情奔放到室內的每個房間裡

這。。是以前所沒有的盛況　

出爐的麵包兒，在十分鐘後，依然自動發出著脆裂聲響

影片建議，麵包在出爐後半小時品嚐為最佳時機

半小時後，

模仿影片瑞士佬，［陽台麵包坊］用手壓壓麵包兒，仍回傳來悅耳的脆皮聲　

Voilà !!　

人不可貌相，麵包亦然　～

這外觀不足取的麵包兒，內部組織竟是如此動人。。。　

在具紮實風味的麵包皮裡，裏覆的是 特別軟Ｑ的口感　

瞧瞧 這些如蜂窩般的大小孔洞

天然酵母寶寶的威力真是不容小覷啊　～　　

如同影片瑞士佬品嚐的有趣模樣兒，麵包真的是＂外酥脆，內Ｑ軟＂！

麵包獨特的香氣也別具風味。。。　

以往，總覺得自製天然酵母過程繁鎖不便

但以此熱心瑞士佬所提供的自製酵母種 ，不但簡單易瞭，且方便製作

看來，［陽台麵包坊］自此之後，不必再購買酵母粉嚕！　

雖然麵包早已在中午收進冰箱冷藏

但，直到此時（當晚十點多）。。

室內的每一房間 依然 聞得到這股獨特的麥香　

真可謂為［陽台麵包坊］之一款＂超級鄉村麵包＂喔　～　

＜材料＞

麵粉　400g（高粉280+低粉120）　　自製裸麥酵母種　98 ml

水　220 ml 　　塩　7g　　糖　1t　　橄欖油　10 g

綜合纖果　適量

［註］

參考影片（上集）

參考影片（下集）

＜影片內容整理＞

據片中瑞士佬言，

此麵包製法為當地農民之獨授製法，麵包有著與眾不同的絕佳風味

一、小麥酵母種製作

１。全麥粉50克+水50克　置放48小時　

２。加入同比例粉和水　置放48小時

３。置入冰箱冷藏　（詳請參閱＂自製酵母種 ＂）

二、自製酵母種麵包製作完整流程

１。活化酵母：

酵母種自冰箱取出後，待半小時至一小時

取用酵母種1T+全麥粉2T+少許水（此步驟是為了不讓酵母味道太烈）

攪拌後，待一小時（至酵母再次起泡）

２。材料用量：

麵粉700g　　酵母種100-150g  　　鹽16g（15g+1g）　

糖1t （幫助發酵）　　橄欖油1T　　水　380ml　

３。攪揉方式：（專業攪拌機）

依序放入粉類、糖、塩、油，及酵母種（未用完的可以作為餵養用途）

最後再放入水，用量視粉質而定，以350-380ml 間調整

如以手揉，將材料完全混合後即可，匆需捽打麵糰

４。麵包製作：

１。攪揉好的麵糰（表面乾燥但內部柔軟），置放於室溫下八小時（此時麵糰會脹為二倍大），

之後再置入冰箱冷藏三小時（或一夜，非強制性）

原則上，700克麵粉可製作出一公斤麵包，

未用完的麵糰可再置入冰箱待製，可置放3-4天

２。自冰箱取出後的麵糰，可以立即整型製成麵包

烤箱設定250度，30-35分鐘，一般烤箱者，建議內部放一杯水

（若不喜過焦過硬者，可將時間減少）

５。品嚐最佳時機：出爐後半小時

＜陽台麵包坊 貼心小提醒＞

因著上一回＂實驗版--全麥紅寶石＂製作，感受影片瑞士佬偏愛硬式乾硬口感

建議有興趣的朋友可稍微提高含水量

祝大家製作愉快！　

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延伸閱讀　～　自製酵母種 

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