日安。生活

＂法國傳統棍子＂

＂法國傳統棍子＂製程配方 參考自 法國 BoulangerieNet 影片

　La baguette de Tradition Française

此高品質棍子麵包之製法是法國在1930年代所使用的方式

1993年，再由一群手工麵包師傅加以大力推廣～

基本配方

水分：百分之七十五

麵粉：以 法國T55粉 為基本（T55=中筋粉）

酵母：五公克／一公斤麵粉

製法

所有材料攪拌後，先醒發一小時半

再以低速攪打麵糰五分鐘，

作基本發酵一小時半（其中包括翻麵三十分鐘）

取出麵糰，冷藏於攝氏三度＆二十四小時

插播一下：此集真的＂很法國＂　

這是［陽台麵包坊］新購置的法製不沾烤焙墊，也可以用來揉麵整型工作用～　

冷藏二十四小時後，取出分割

休息三十分鐘

整型，作最後發酵四十分鐘即送入烘烤～

影片裡的師傅整型俐落又快速。。

但［陽台麵包坊］可是整了兩三次也整不好，另一粒最後放棄，整成圓形　

［陽台麵包坊］於此回再次使用＂古董牌刮鬍片＂　

烘烤溫度以法國麵包師傅公認的240度，烤半小時　

輕敲麵包，傳來的是厚實的聲響（真有像法國棍子，可以拿來打人）　

麵包出爐後，噼哩啪啦地作響了將近十五分鐘　

這麵包割痕。。。

最初割的太淺，是烤後十分鐘再取出用力切入的。。　　

Voilà !! 　

相較於剛整完型，烤後的麵包似乎變得較美～　

［陽台麵包坊］使用的是尚朋堂24L旋風烤箱

再怎麼整，也只能做出這樣短短的法國棍子。。。　

緊張的時刻來臨～

沒等著麵包放涼，急著學影片中般將棍子剖開。。。

有看到嗎～　

真的是氣孔耶！　

如影片所言　～　大大小小如蜂窩般的迷人孔洞！　

麵包心。。閃耀著珍珠般的光芒！　

不管切到哪兒，都是如此迷人～　

這一切，全歸功於充足的＂發酵＂喔　

少量的揉麵，長時間的發酵

加上 高品質不含添加物的 純淨麵粉～

1993年9月13日列入法國麵包製作章程 No 93-1074　

＜材料＞

中筋麵粉　400 g　　水　300 ml　　即發酵母　2 g

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