日安。生活

＂山東小饅頭（100% 天然酵母版）＂

一直以來，總喜歡清清淡淡的口味兒

山東大饅頭　～　理所當然地，一直是饅頭中的最愛　

繼［陽台麵包坊］成功地使用了自製裸麥種酵母做出了自製天然酵母麵包（首版） 

［陽台饅頭館］當然也立即跟進，推出 原汁原味、麵香濃郁 的＂山東小饅頭＂　

［陽台饅頭館］在製作前一天晚上將裸麥種酵母自冰箱取出（活化酵母）

隔天早晨開始製作

本考慮以1:1比例來揉製麵糰，

但擔心麥種氣味過濃，改使用約二分之一的酵母種

這次的麵粉用量，不小心量錯了，多使用了將近六十公克　

麵糰發酵約七小時　

 第一次製作山東大饅頭，不太會塑成圓錐形體。。　

最後發酵約四十分鐘，蒸煮二十分鐘（由冷水起算）

　不錯。。不錯。。天然酵母還真的發得不錯哩！　

饅頭兒圓鼓鼓的～　

基於上回裸麥種酵母麵包帶著微酸的口感

沒想到，

這山東小饅頭兒，完完全全不帶一丁點兒酸味

有著甜甜的麵香，口感紮實，具嚼勁

與外頭賣的山東大饅頭口感味道 相似度百分百！　

有著這麼成功的口味，望著這些饅頭兒的外形

突然想到，孟老師的DVD有山東大饅頭的塑形教學

決定還要再來做一次看看！　

＜材料＞

中筋麵粉　435 g　　　裸麥酵母種　138 g　　水　150 g

葡萄籽油　少許　　　糖　2t （活化酵母及發酵用途）

＜第二次製作＞

製作第一批山東小饅頭後 的當天早晨，再次進行餵養酵母。。

當晚，馬上又揉了一個麵糰

這回提高了裸麥種的使用量，麵糰發至隔天早上，共11小時　

發了十一小時的麵糰，如同老麵般，充滿了大大小小的氣泡　

這次盡力地將麵糰整成圓錐型

小麵糰兒經過蒸煮，個個變得又大又圓。。比第一次更胖嚕！　

發了十一小時的老麵，力道果真不同凡響　～　

市面上的山東大饅頭，可能是添加了泡打粉，所以顏色相當白

［陽台饅頭館］秉著健康自然原則　～

不含酵母粉及泡打粉的的裸麥種 山東小饅頭，略呈淡淡的褐黃色　

因著 11 小時的發酵及裸麥種的提高使用量，

這次的口感較膨軟，但仍具Ｑ勁。。

味道，也是有著一級棒的甜麵香喔　！　

＜材料＞

中筋麵粉　375 g　　　裸麥酵母種　150 g　　水　142 g

糖　2t （活化酵母及發酵用途）

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延伸閱讀　～　自製酵母種 

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