日安。生活

＂大圓麵包 -- 黑麥汁腰果＂

在歐洲，每每走進麵包店，即便最常購買的不是棍子麵包，就是巧克力可頌

但往往最讓我吸睛的，是粒粒排站在店員後頭的＂大圓麵包＂

這類＂大圓麵包＂，因著長時間的發酵製作過程，

在高溫烘烤之下，麵包的硬皮成了最佳保護殼

＂大圓麵包＂會因著每粒的製作發酵時間，而擁有不同的保存生命

只要不切開，最長往往能擺在店內長達數個月之久

每粒＂大圓麵包＂，皆出自麵包師傅的獨門匠心

而有著獨一無二、千垂不朽的外觀

在我的心目中，它們是每間麵包店代代相傳的＂千年老麵包＂

想當年，

總會利用出遠門的機會，到麵包店挑粒最小的＂大圓麵包＂來過過癮

而這最小的大圓麵包，足足可以充當一整天的糧食

此外，

欲購買巨大的＂千年老麵包＂時，店員總會詢問切塊大小

通常購買已切開的大圓麵包，價格會比未切過的便宜些

甚或，有些麵包店會將切開還未賣完的大圓麵包即時送給貧苦人家

雖然近年來台灣已悄悄地竄起一陣歐包風

但可能麵包師傳為迎合一般大眾口味，

［陽台麵包坊］至今 尚未尋獲到 心目中真正的＂千年老麵包＂。。。　

有習慣喝黑麥汁的人都知道

＂崇德發黑麥汁＂是台灣代理的廠牌中最具甜度的

雖然個人覺得最好喝的廠牌是＂麥卡濃Karamalz＂

但［陽台麵包坊］在此回＂大圓麵包＂的麵糰製作上，仍選用 個人覺得過甜的崇德發來攪打

這＂崇德發黑麥汁＂瓶身容量標示 330ml，實際內含量卻將近 350ml　

使得［陽台麵包坊］打破了一貫五百公克的麵粉使用量

長時間發酵～

這是［陽台麵包坊］這陣子瀏灠法國麵包製作影片所累積的心得

這回的麵糰在攪打完成後，［陽台麵包坊］嘗試先置於室溫下發酵一小時半

再置入冰箱一晚

隔天一早，胖麵糰兒 就這麼地。。將容器蓋給撐開嚕～　

［陽台麵包坊］選用＂義美蜜汁腰果＂作為內餡

製作歐式麵包時，不僅要擁有一雙＂溫柔的捏麵手＂

更要當個稱職的＂摺被高手＂。。　

摺入內餡後，經過約一小時半的中間發酵

小小棉被卷 已變成 又膨又厚的 大羽毛被 嚕～　

擔心烤盤裝容不下兩粒胖麵包，決定整成一球大圓狀

作最後發酵一小時半

這回的烘烤溫度應設定約230度，烘烤約二十五分鐘　

因著大圓麵包高度，熱水杯擺放於麵包邊

出爐的大圓麵包，有著厚實的共鳴　

（這。。可以用來砸人）

體重 898 公克。。將近一公斤！　

＂千年老麵包＂的色澤外觀～　

隨性的麵包割痕。。　

隨意的麵包割線 造就出 獨一無二的 麵包線條　

很慶幸成立了［陽台麵包坊］

雖然至今一直未尋獲＂千年老麵包＂，但可以藉由自製成品來滿足 渴慕的心　

看著這麼一粒＂大圓麵包＂近在眼前，心中有著無限的滿足感。。

以黑麥汁製成的大圓麵包，經過了長時間的發酵

當麵包刀劃下的那一刹那。。陣陣酒香撲鼻而來　

上桌～　

蜜汁腰果與黑麥汁的味道相得益彰　

一級棒的麵包膨發度～　

這可是［陽台麵包坊］所特製之

具有  粗獷外表 與 溫柔內在 的＂千年老麵包＂喔～　

＜材料＞

崇德發黑麥汁　348 ml　　　糖　10 g　　塩　6 g   　 　酵母　6 g

水手強力粉　300 g　　　低筋麵粉　 130 g　　　水手全粒粉　100 g

義美蜜汁腰果　適量

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