日安。生活

＂免揉歐式麵包 初體驗 -- 蔓越莓核桃＂

剛踏入烘焙世界不到三個月

偶爾爬爬格子看看一些新鮮玩意兒，發現＂免揉歐式麵包＂的製作

＂免揉歐式麵包＂之所以吸引我，並不是＂免揉＂這兩個字

而是＂歐式＂二字 引發我的好奇心　

記得以前在歐洲

最喜歡買看起來硬梆梆的，但內部質地Ｑ軟的大麵包　

因著這類麵包的外觀，我總戲稱它們為＂千年老麵包＂　

也的確，

這類麵包是用老麵種一而再～再而三的發酵累積

所以麵包都會有股 令人無法抗拒的 老麵香～　

即然如此懷念嚮往的＂歐式麵包＂已經 近在呎尺

何不趕快動手試試？　

繼上回將＂免揉微波迷迭香麵包＂ 製作成＂滿福堡＂麵包的口感　

這回不再隨意更改製作方式程序，乖乖地按照爬格子所作的功課一一進行

＂免揉麵種＂的材料與上回相同

先將酵母與溫水攪勻，再放入鹽與麵粉，以橡皮刮刀拌勻

拌至黏糊狀後，上蓋（不可密封）放入冰箱冷藏（保存期限14 天）

我是在前天調和麵種的，今天將麵糊自冰箱拿出後

忙著準備其他材料的當下，麵糊竟不斷的 冒泡。。。　

此起彼落地 由小泡泡變成大泡泡，再縮回小泡泡兒。。。

這顯示出 麵糊裡頭有著成千上萬的 酵母寶寶們 正在 舒筋展骨 呢　

製作＂免揉麵包＂最棘手的一件事就是整麵糰了

想想看，要將一糰＂麵泥＂包入餡料再整成一粒麵糰。。。　

這可不是件易事啊～

先在工作檯上鋪滿手粉，再將＂如泥似的麵糊＂取出攤平，放入蔓越莓及核桃

我從兩邊以捲的方式進行，麵糊一黏住就得撒手粉

也就是說，整個程序必須在＂不斷地＂ 撒手粉 的情況下完成　

整形完畢後，也要在麵糰表面撒上手粉

（為了這種＂不斷撒手粉＂的製作方式，特地將麵粉裝進＂胡椒罐＂裡　）

我直接將整形好的麵糰置於鋪有烘焙紙的烤盤上，以防沾黏

（旁邊那一小粒麵糰是雙手搓下的麵泥揉揑而成的　）

蓋上薄被，休息一小時

麵糰長大後，使用剪刀裁切數個切口

（看起來還是像一攤麵泥）

烤箱以 220度預熱十五鐘

內部要置放一杯水，以構成＂蒸汽烤箱＂的環境

烘烤時間約半小時　

（沒有聽到鬧鐘，是 陣陣 難以言喻 的麵包香 提醒了我　

此外，剛自烤箱取出後的幾分鐘，麵包還會傳出＂Bia ~ Bia＂的聲音喔　）

令我驚訝的是，烘焙紙竟有＂烤焦＂的現象。。。　

本以為麵包成品形狀不會太好看，但。。。

看著　看著。。。

像極了一隻可愛的＂大烏龜＂ 　

用手指輕彈麵包表皮，有著＂扣～扣～扣＂（如龜殼般）的厚實共鳴　

太令人讚嘆了！　

這種＂免揉麵包＂的外觀，真像極了我所懷念的歐洲＂千年老麵包＂　

麵包色澤與手粉 交織出 相當道地的歐式鄉村風格　

拿起刀子將＂千年老麵包＂一分為二

傳來的是＂噼哩啪啦 ～ 噼哩啪啦＂的清脆聲響　

麵包內部組織紋理分明，有著大小不一的漂亮氣孔　

也有著＂壓下去～彈回來＂的超級Ｑ感！　

品嚐一口，充滿著深深的感動。。。

真的是我思思念念，夢寐以求的口感。。。外脆內Ｑ。。。　

吃著吃著，沒有油的麵包竟吃出了 奶油香。。。

大家口中的＂神奇＂免揉麵包，果真＂神奇＂。。。　

完全不用攪揉，只需攪拌

以長時間的低溫發酵，加上＂蒸汽烤箱＂的高溫烘烤

即可完成＂皮脆心軟＂，具有＂工匠級＂的專業歐式麵包　

除了＂感動＂， 還是＂感動＂。。。　

這份感動，使我久久不能自己。。。　

＜材料＞

溫水　 240 ml　　酵母 　3 g　　鹽　 1/3 t

高筋麵粉 250 g　　全麥麵粉 50 g　　　　

蔓越莓/核桃　適量

＊

製作流程主要參考來源～

影片　 Making No-Knead Bread

影片　Making artisan bread in five minutes

＊