日安。生活

＂免揉歐式麵包--迷迭香堅果蔓越莓＂

繼上回製作出令 ［陽台麵包坊］ 超感動的＂蔓越莓免揉麵包＂

此次，特地再以 令 麵包坊 充滿疑惑的＂麥典ＱＱ＂來嘗試　

網路流傳的免揉麵包配方及製作方式各有不同

這回的製作，是參考孟老師的用量及發酵程序　

首先，執行＂攪麵泥＂任務　

將所有粉類材料混合，再倒入水

攪成泥狀，加蓋（不密封）靜置發酵

此次由於酵母用量較少，有別於＂免揉微波迷迭香麵包＂麵泥的發酵狀態

麵泥在常溫靜置兩小時後，一點兒動靜也沒有。。。　

　

六個小時後，麵泥明顯地＂發＂了　

可以仔細地看到麵泥發至上蓋的泥絲兒。。。

（此情此景為上回麵泥置放二小時的模樣）

在常溫之下發酵的麵泥，可於12-18小時間製作烘烤

17 個小時後。。。　麵泥已稍微消了點兒　

　

準備包餡材料

將冰箱裡 開封未用完的所有材料拿出一一擺上。。。好像太多嚕～　

去除迷迭香的木質枝條，並將葉片切碎

　

（盆蓋沾滿了發酵麵泥沒有溢出，顯示出這是個大小合適的容器　）

這次的製作，懶得將麵泥倒出包餡，嘗試以筷子直接攪和

先丟入迷迭香及核桃

有點兒擔心無法包入。。。　想不到一下就成功　

　

再丟進蔓越莓及腰果和南瓜子

（份量真的是蠻多的。。。也更擔心了。。。）

攪著攪著。。。　又成功了　

　

仿照 師父 Madeleine 的驚人手粉用量，將麵泥＂整形＂　

手藝還是不太好，無法整成＂圓形＂　

（而麵糰 的確 吃了不少手粉。。。刮一刮，只剩這麼多。。。　）

　

麵糰蓋上薄被休息半小時後，烤箱內部置放一杯水，以220度預熱15分鐘

放入烤箱前，不要忘了再撒點兒手粉。。。　

此次在麵糰送入烤箱前，我朝烤箱內部噴了一些水

另外，

鑑於上回＂免揉蔓越莓麵包＂的烤色較深，這次的烘烤我設定為25分鐘

＂千年老麵包＂的硬梆梆外觀。。。　

納涼了半小時，滿懷期待地 切開。。。　

不知是否餡料過多，或是烘烤溫度時間不足（因這回有噴水）

麵包很明顯地，膨發的不完全。。。　

只得再將＂千年老麵包＂合而為一，再次送入烤箱　

190度烘烤15分鐘，此時，麵皮已是又厚又硬。。。

又切又砍的。。。才將＂千年老麵包＂切成片　

。。。內部竟包裏著明顯地手粉。。。　

＂千年老麵包＂雖然還是發育得不完全

尚值得安慰的是，它的內部是看得到＂氣孔＂的。。。　

相較上回＂免揉蔓越莓麵包＂的大獲成功

此次應是個＂差強人意＂的成品。。。　

也因而，

＂麥典ＱＱ＂對於 ［陽台麵包坊］而言，仍舊是個充滿疑惑的未知數兒　

＜材料＞

麥典QQ　250 g　　全麥麵粉　50 g　　　

　　酵母 　1/8 t　　鹽　 3/4 t

水　 255 ml　

迷迭香/腰果/核桃/南瓜子/蔓越莓　適量

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