"法式海綿小蛋糕"

 

 

"法式海綿小蛋糕"是 [陽台麵包坊] 繼上個月"蜂蜜海綿蛋糕"後的純手工蛋糕成品 

原因不疑有他,這回是爸爸的生日蛋糕製作 


 

"法式海綿小蛋糕"是以"法式分蛋法"製作,而得其名


 

 

由於"分蛋法"的製作程序較為繁鎖

製作當天,還在來回考慮著是使用"全蛋法"或"分蛋法"。。。

也因此,沒有注意到 細砂糖 的兩次使用量 

 

 

先將蛋黃 及 細砂糖 以打蛋器攪勻

 

 

另一方面,蛋白則使用電動攪拌機打發,另一份的細砂分成三次加入

 

 

攪打至九分發後,先將三分之一的蛋白加入蛋黃糊拌合

 

 

再加入其餘打發好的蛋白,以橡皮刮刀輕拌

拌勻之時,篩入低筋麵粉

 

 

全部拌勻後,裝入新買的小蛋糕模,再點綴幾粒南瓜子兒   

   

 

置入180度預熱好的烤箱內

(想不到才剛烤了五分鐘,蛋糕糊馬上就"鼓"得這麼大。。。 

 

原本設定二十分鐘,但在十五分鐘後,聞到有點兒烤焦的味道,趕緊將蛋糕取出

色澤 的確較 預估 深了些。。。 

 

以小牙籤測試蛋糕,確定烘烤完成 

但。。。

不沾的蛋糕模竟將蛋糕咬得緊緊的。。。 


 

 

趕緊使用小牙籤小心冀冀地在週遭劃一圈,再慢慢取出。。。(好家在)  

 

 

看來,不沾的模子還真不可靠啊~ 


 

 

脫模脫了老半天,原本胖胖的小蛋糕都有點兒扁了。。。 

但,

小蛋糕有著南瓜子的點綴,效果還蠻不錯的。。。 

(這回隨意亂擲,下次要好好排整齊點。。。)

 

先偷吃掉有缺陷的小蛋糕。。。 

。。。口感不如上回的"蜂蜜海綿蛋糕"綿密

果真如孟老師書上所言:"法式分蛋法"較具韌性

 

此外,有點兒訝異與納悶

蛋糕完全沒有使用奶油,週圍及底部 卻 亮晶晶的。。。 

 


 

慶祝爸爸的生日 


 

忙著擺上其餘小蛋糕。。。擺來擺去。。。 

 

 

結果。。。蠟蠋在小蛋糕上留下了蠟印  



 

<材料>

蛋黃 60 g  蛋白 90 g 

細砂糖 35 g / 20 g   低筋麵粉 45 g  




 *

 

延伸閱讀 ~ 蜂蜜海綿蛋糕

 


 

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    夏綠蒂 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()