日安。生活

＂香蕉戚風蛋糕＂

＂戚風蛋糕＂是自 ［陽台麵包坊］ 成立以來，一直想嘗試的蛋糕種類之一

原因不疑有他 ～ 這是個不需使用奶油的蛋糕　

再者，

［陽台麵包坊］ 的師父經常推出許多漂亮可口的各式戚風蛋糕

身為 Madeleine 徒弟的 ［陽台麵包坊］

更應理所當然地 將之列為 必學 蛋糕款！　

材料用量參考自師父 Madeleine 在七月底的成品＂香蕉戚風蛋糕＂

香蕉與檸檬汁皆為冰箱冷凍庫的存貨　

先將蛋黃與蛋白以＂特百惠分蛋器＂分離

（操作中，有點兒險象環生。。有的蛋黃會懸在洞口，差點兒掉入蛋白。。）

分別將一半的細砂糖、橄欖油及香蕉泥 依序拌入蛋黃糊

  

再倒入無糖豆漿（取代牛奶）、篩入麵粉 並攪拌均勻

  

另一方面，

將另一半的細砂糖分成三次加入攪打中的蛋白內，打至＂硬性發泡＂狀

　

打發好的蛋白分三次拌入蛋黃糊中

　

蛋糕糊 比想像來得多，倒入七吋蛋糕模後，還剩一大堆　

遂再裝入另一個六吋蛋糕模　

  

以170度烘烤三十分鐘後，經＂蛋糕測試棒＂鑑定不合格　

　

再次送入烤箱烘烤十分鐘，表面明顯上色　

出爐後必須馬上倒扣，防止蛋糕回縮

還好六吋小蛋糕沒有膨發得太高，得以倒放於烤架上　

蛋糕納涼後，表面還是有點兒回縮。。。　

脫模　～　

以細竹籤輕刮蛋糕四週，再將蛋糕倒出，並用麵包刀將底蓋切開

  
  

呵呵。。

蛋糕脫模後的外觀，比想像中成功呢。。　

 

切分為八等份

（刀切時的手感 好像結實了些。。）

果真不出所料，蛋糕並沒有完全膨發。。。　

不知是否香蕉泥的用量太多？

或是 香蕉泥還沒有完全退冰回溫 就使用之故？　

品嚐結果～

蛋糕缺少了足夠海綿體，口感過於綿密與濕潤

但，就味道而言。。。嗯。。還不賴啦！　

＜材料＞

蛋黃　５個　　細砂糖　70 g　　橄欖油　60 g　　蛋白　５個 　　

無糖豆漿　125 ml　 　低筋麵粉 145 g　　泡打粉　1/2 匙

香蕉　157 g　　　檸檬汁　２大匙

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