日安。生活

＂自製酵母種＂

以上影片是出自

［陽台麵包坊］上星期成品＂實驗版 -- 全麥紅寶石 ＂製程參考之另一段＂酵母種＂教學

培育首批酵母種共需要四天的時間

［陽台麵包坊］在這星期如法泡製了影片的酵母種製作　

＜製作材料＞

麵粉 50公克+水 50公克

影片中的瑞士佬使用了三種麵粉 (mi-blanche+épeautre+seigle)

mi-blanche = 法國 T55，亦為中筋麵粉

épeautre = 為一穀物粉，包含兩種類之穀物

seigle = 黑麥，亦為裸麥粉

［陽台麵包坊］手邊正巧有一包德國滿點的裸麥粉

於是使用了 25公克中筋 + 25公克裸麥粉

粉與水 以 1:1 的比例調和後，實在太乾太稠

於是［陽台麵包坊］＂擅自＂再加入了約10公克的水　

隔天早晨（十二小時後），

想想。。還是乖乖遵照指示，再補上10公克的粉料　

第二天晚上，酵母終於開始起作用嚕～　

　　　　（46小時後)             　　　　　　　　　　　　    (48小時後)                       
 

這些泡泡兒。。遠遠比影片中的還活絡呢！　

48小時後，再加入 同等比例 的粉和水

也就是～

中筋麵粉 25克 + 裸麥粉 25克 + 水 50克

調入新的粉類和水，也將原本的泡泡兒全打散了。。。

但，

在重新置放十二小時後，酵母又開始活絡起來，泡泡們更加興盛～　

48小時後，泡泡們已玩夠嚕，個個回歸成小不點兒。。。

酵母養成計劃 ～ 完成！　

＜製作流程＞

同比例的粉+水 調和後，置放 48 小時（以室溫24-26度為主）

再加入同等比例的粉和水，置放48小時（以室溫24-26度為主）

＜注意事項＞

水　～　使用純水或飲用水（請勿使用自來水）

粉　～　必需包含裸麥粉或全麥粉（影響發酵度）

置放時間可依室溫高低而調整20-30%

＜保存期限＞

每週至少餵養一次，即無保存期限！！　

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延伸閱讀　～

自製天然酵母麵包（首版） 

山東小饅頭（100%天然酵母版） 

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