"天然酵母大圓麵包 -- 櫻桃亞麻子"
"櫻桃亞麻子"&"櫻桃小丸子"
這粒大圓麵包。。可不是叫做"櫻桃小丸子"喔~
去除前一次慘敗的"奇異果蜂蜜方形吐司"
"櫻桃亞麻子大圓麵包"為[陽台麵包坊]第三粒"天然酵母麵包"
"櫻桃亞麻子大圓麵包"
故名思義,當然是使用"超大櫻桃粒"與"亞麻子"嚕~
"超大櫻桃粒"與麵糰攪揉了十多分鐘,融入麵糰裡,呈現出粉紅色澤。。
此回麵糰揉好後,初發約三小時,再置入冰箱過夜約十小時
取出做後發約二小時
又是一粒"怒氣沖沖"的麵包~
這次的麵包,氣到有點兒"張牙舞爪"
麵包的 掙擰麵孔 特寫照~
這粒"櫻桃亞麻子大圓麵包"雖然體積不算大。。
但卻有著。。
紮實的體重 ~ 920.5公克
是一粒 有內涵 的超級歐包!
麵包切片照 ~
[陽台麵包坊]連續一個多月來,以自製"裸麥酵母種"製作超級歐包
雖然頗獲好評,
但長時間下來,家人也不免發出了小小抗議聲。。
僅管麵包皮有著 超級香酥脆的好口感,麵心也有著 軟Q的好口味。。。
他們仍舊懷念起 台式軟麵包 嚕~
也因而,
[陽台麵包坊]決定將大圓麵包的實驗製作暫告一段落。。。
<材料>
高筋麵粉 350g 低筋麵粉 150g 水 250ml
自製裸麥種 100ml 糖 30g 塩 6g 橄欖油 8ml
後記 ~
在此並將"天然酵母大圓麵包"製作之理想比例分享如下:
麵粉 100% 水 50% 自製裸麥種 20%
第一次揉麵後,基本發酵至兩倍大(約四至六小時,視氣溫而定)即可進入整型做最後發酵
也可以在基本發酵後,置入冰箱一夜(此時須加蓋注意保濕),再取出做後發一至二小時
幾次經驗觀察下來,
烘烤天然酵母麵包最大特點為:
麵糰置入烤箱烘烤時,會以想像不到的速度 飛快地膨脹變大喔!
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延伸閱讀 ~
天然酵母麵包首版
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